Hallo!
Es ist in der Tat erstmal so, daß das Fleisch recht schnell eine bestimmte Temperatur erreicht, diese lange hält, und dann heißer wird. Um die 50° beginnt das Eiweiß im Fleisch zu gerinnen (also das Fleisch zu garen), und das kostet Energie. Das ist ähnlich wie bei Wasser, das man schnell auf 100°C erhitzen kann, aber nicht weiter. Es muß erstmal alles verdampfen, bevor dieser Dampf sich weiter erhitzen lässt.
Außerdem steigt die Temperatur sowieso langsamer, wenn sie sich der Ofentemperatur nähert.
Nun kommt es auch auf die Umstände an: Die Temperatureinstellung eines Backofens ist häufig ein Schätzeisen. Machen 10°C Abweichung bei 200°C nicht viel aus, wird das beim Niedrigtemperaturgaren schon wichtig. Und je nach Größe und Form des Fleischstücks kann es auch schneller oder langsamer garen.
Nu ist ja schon ne halbe Stunde vergangen. Was macht die Temperatur? Immernoch 50°C?
Auf jeden Fall solltest du die Temperatur nun häufiger prüfen, um den Punkt zu erkennen, ab wann das Fleisch wieder wärmer wird. Denn dann ist es bald fertig.
Falls das Fleisch zu schnell fertig wird, kannst du den Herd in der Temperatur etwas herunter regeln (und kurz die Tür öffnen, damit die Temperatur schneller fällt, oder später nur noch warm halten.
Letztenendes ist es auch etwas Erfahrungssache, wie das Fleisch und der eigene Herd zusammen reagieren.
