Servus,
ja, die an anderer Stelle von Dir beschriebene Knoblauchmayonnaise mit Eiern und Senf kann man damit wahrscheinlich recht gut machen. Ich glaubte, es sei von Aioli die Rede gewesen. Eigelb wird dafür zwar im Bereich der französischen „Butterküche“ ab Vienne nördlich verwendet (etwa analog dazu, dass in manchen Gegenden Deutschlands auch Rindswurst zum Grünkohl gegessen wird), aber der Rest vom Ei und Senf ist definitiv was für Mayonnaise und nicht für Aioli.
Wenn man eine Aioli ohne all diese Hilfs-Zuschlagstoffe aufschlagen will, kommt man am Pistill wohl nicht vorbei.
Schöne Grüße
Dä Blumepeder