Ich habe mir vor kurzem einen japanischen Schleifstein
(Körnung 1000/3000) für meine Küchenmesser gekauft und obwohl ich mich vorher ein wenig in das Thema eingelesen hatte und die Ergebnisse annehmbar sind, wird die Klinge doch nicht so scharf wie erhofft. Gibt es jemanden, der mir diesbezüglich ein paar Tipps geben kann respektive gibt es Kurse in denen einem diese Fertigkeiten von einem Profi näher gebracht werden?
Hallo,
vielleicht hilft Dir dies etwas weiter:
http://www.kochmesser.de/video-anleitung-messer-schl…
Dachsgruß
Mahlzeit,
(Körnung 1000/3000)
also nicht wirklich fein.
Gibt es jemanden, der mir diesbezüglich
ein paar Tipps geben
Nach dem Schleifen das Messer abziehen.
Dafür gibt es sehr feinkörnige Steine, z.B. Belgischer Brocken.
Regelmäßig mit einem Wetzstahl schärfen.
Gandalf
Mahlzeit,
Regelmäßig mit einem Wetzstahl schärfen.
Ich habe mich immer gewundert, warum bei den Global-Messern ausdrücklich von einem Wetz stahl abgeraten wird (nahm ich doch immer einen solchen um die Messer zwischendurch mal scharf zu machen).
Dann habe ich relativ preiswert einen Keramikwetz"stahl" gekauft und diesen an obigen Messern mal probiert: das Ergebnis ist wie Tag und Nacht! Die Messer werden wesentlich schärfer und bei weitem nicht so rauh wie mit einem Stahlstahl!
Habe letzteren jetzt ausgemustert…
Viele Grüße
HylTox
BTW: bei yotube gibt es auch Videos zum Thema Schärfen.