Hallo,
bzgl. der Diskussion (steht noch weiter unten im Brett), ob Bockwürstchen in kochendem Wasser platzen, weil sich Wasser aufgrund der Temperatur innerhalb der Wurst ausdehnt (Theorie 1) oder weil die Osmose schuld ist (d.h. Wasser dringt durch die Wurstpelle in die Wurst ein und bringt sie dadurch zum Platzen, Theorie 2), folgende Experimentalergebnisse:
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Bockwürstchen reißt in der Mikrowelle trotz Wasserabwesenheit innerhalb von 15-20 Sekunden (bei 750 Watt) --> spricht für Theorie 1
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Ein in Leitungswasser gelagertes Würstchen weist auch nach 7 Tagen keine meßbare Durchmesserausweitung auf (gemessen durch zu Beginn des Versuches angefertigte Schablone) --> spricht gegen Thorie 2
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Unter anderem wurde argumentiert, daß die Osmose bei hohen Temperaturen besonders schnell abläuft. Das Versenken einer Bockwurst in kochendem Wasser brachte die Wurst auch nach 30 Sekunden nicht zum Reißen --> spricht gegen Theorie 2
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Zwei Würstchen werden gleichzeitig mit der gleichen Menge (jeweils etwa halb bedeckt) Flüssigkeit allmählich zum Kochen gebracht, eine Wurst in Leitungswasser, eine im Wurstwasser (=Sud aus dem Würstchenglas). Beide Würste reißen im Abstand von ca. 5 Sekunden --> spricht gegen Theorie 2
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Ergänzung zu 4.: Beide Würstchen reißen oben, also außerhalb des Wassers --> spricht für Theorie 1 UND gegen Theorie 2. Begründung:
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Der Druck durch das allmählich gasförmig werdende Wasser entweicht da, wo der „Gegendruck“ am geringsten ist, also oben, wo nur der Luftdruck entgegen wirkt und nicht der Wasserdruck.
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Eigentlich hätten - wäre Osmose der Übeltäter, hätten die Würste im Wasser reißen müssen.
Fazit - wie auch schon von einigen erwähnt -: Grund für das Platzen von Würstchen in kochendem/heißen Wasser ist nicht Osmose, sondern das Ausdehenen von in der Wurst enthaltenem Wasser.
In der Hoffnung alle Klarheiten beseitigt zu haben und jetzt ob der Versuchsreihe nicht für völlig wahnsinnig gehalten zu werden grüßt
Christian
