Moin,
eigentlich geht es hier doch um Dein iPhone - also wärst Du im „Brett iPhone“ besser aufgehoben.
…aber ich versuche es mal…
Also, Deine Bilder löscht Du, indem Du das iPhone am PC ansteckst, iTunes öffnest und wenn in der linken Bildhälfte Dein iPhone angezeigt wird, dann klickst Du darauf.
Jetzt siehst Du oben am Bildschirm unter anderem den Reiter Fotos und hier entfernst Du einfach den Haken bei den Alben/Fotos, die Du nicht mehr auf dem iPhone haben willst.
Danach klickst Du auf synchronisieren und fertig.
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Es ist nicht vorgesehen, Kontakte per iPhone auf die SIM-Karte zu kopieren.
Es gibt aber verschiedenen Wege, Deine Kontakte zu sichern und diese dann mit anderen Handys/SIM-Karten zu übernehmen (synchronisieren).
Kontakte als vCards exportieren (ohne Hilfsmittel aber alle Kontakte einzeln).
kostenlosen MobileMe Test-Account anlegen und synchronisieren
(im Webinterface erzeugst Du dann eine csv und nicht alles einzeln).