Hallo Luis,
ich gehöre zum nicht zu den Canonieren und kenne das EF-S 75-300 nur vom Hörensagen. Nach Deiner Beschreibung wird es sich nicht um ein Objektiv mit durchgehender Lichtstärke handeln. Bei solchen Objektiven (xx-yy mm (Brennweite) 3,5-5,6 (Lichtstärke)) ist es normal, dass am kurzen Ende die Blende 3,5 und am langen Ende nur noch die 5,6 als größte Blendenöffnung vorhanden ist.
Ich kann Dir nur noch einmal dringend ans Herz legen, ins DSLR-Forum zu schauen. Du solltest Dich dort anmelden (kostenlos) und Du hast Zugang zu einem riesigen Wissenspool. Dort gibt es das Unterforum „Canon“ mit weiteren Unterforen z.B. „Objektive“. Dort ist vieles (fast alles) behandelt und man lernt gewaltig.
Wenn Du spezielle Probleme hast, bemühst Du den fernöstlichen Kollegen „SUFU“ (Suchfunktion, nur nach Anmeldung zugänglich). Es gibt Trööds zu unendlich vielen Sachverhalten. Du kannst auch neue Themen eröffnen.