Ihr macht noch gar nichts digital? Weder CAD, noch Materialwirtschaft und Terminplanung?
Ich habe mein ganzes Berufsleben in verschiedenen Positionen mit der Umstellung von Betrieben verbracht von der Serienfertigung Küchenmaschinen bis zur Einzelfertigung von Frachtschiffen. PPS Produktionsplanung und -steuerung hieß das derzeit.
Da du gar keine Vorstellung hast, wo man ansetzen soll, empfehle ich, den Ablauf eines „typischen“ Auftrags von der Kundenanfrage / Angebot bis zur Endrechnung als roten Faden zu dokumentieren. Davon ausgehend werden später Abweichungen, Spezialitäten hinzugefügt.
Womöglich ist Verkauf / Außendienst vorgeschaltet, dann gilt es, auch den in den Ablaufplan aufzunehmen. Ebenso den nachlaufenden Kundendienst / Service.
Danach wäre zu schauen, wo es finanzielle, personelle oder zeitliche Engpässe gibt. Das sind vermutlich die „Wunden“, die zuerst versorgt werden müssen.