Hallo,
ich versuche mich grade an selbstgemachtem Eis, wo ich eine Eiercreme über dem Wasserbad machen muss.
Problem: Entweder wird das ganze nicht so dick , das es wirklich „an einem Holzlöffel haften bleibt“ wie im rezept, oder es gerinnt mir.
Über einem Wasserbad, Wasser berührt nicht die Schüssel, und das Wasser kocht auch nicht, sondern siedet.
Hab das ganze dann im sehr kalten Wasserbad noch einigermassen retten können, aber ob das Eis dann noch was wird, man wird sehen.
Vor allem ist mir das schon mehrfach passiert, also mache ich definitv etwas falsch, aber was ?
Lg
Brenna