probier es einfach aus 
die steaks werden ganz genau so, wie man es will von blutig bis durch, schliessen beim anbraten schnell ihre poren,bleiben innen saftig, dann kann man runterschalten, durch die gute wäremeleitfähigkeit wird das schnell an den pfanneninhalt weitergegeben, dadurch kriegt man z.b. braune, aber nicht verbrannte butter.
mehr kann ich gar nicht erklären, es ist einfach etwas anderes als alle edelstahlpfannen die ich- durchaus auch sautuere- ausprobiert habe und als teflon (bäh) sowieso.
und man kann sie eben auch auf offenem feuer benutzen, was ich im sommer gerne tue.draussen omeletts braten, hat was.
grüße,
zahira