Frage zum Biskuitteig-Rollen nach dem Backen

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
#1

Hallo,
ich würde gerne öfter Biskuitrollen machen, weil der Teig so einfach zu machen ist udn der „Kuchen“ sehr schnell fertig ist, aber ich habe ein Problem, nämlich, das der Teig etwas bricht (Methode: stürzen, mit Füllung bestreichen und zusammenrollen); die Stellen, wo der Teig schon etwas zu „durch“ ist, brechen natürlich noch eher, vorallem der Rand; ok, nicht so lange im Ofen lassen!

Nun habe ich im Internet gelesen, dass man den Teig auch nach dem Backen

  1. vom Blech auf das Tuch gleiten lassen soll und den Boden mit dem Blech zudecken soll, damit die Feuchtigkeit beim Abkühlen nicht so stark entweichen kann und der Boden weich bleibt(?).
  2. den Boden nach dem Stürzen sofort aufrollen und in dieser Weise abkühlen lassen soll; anschliessend wird er auseinander gerollt, bestrichen und wieder zusammengerollt.

Kann mir jemand sagen, welche Methode besser ist? ich traue dem Zusammenrollen und Auseinanderrollen überhaupt nicht, da ich froh bin, wenn ich die Rolle einmal zusmamengerollt bekomme.

Welche (andere) Methode wendet Ihr an?

Vielen dank für Eure Tipps,
Deborah

#2

Hallo Deborah!

(Methode: stürzen, mit Füllung bestreichen und
zusammenrollen); die Stellen, wo der Teig schon etwas zu
„durch“ ist, brechen natürlich noch eher, vorallem der Rand;
ok, nicht so lange im Ofen lassen!

  1. Streich den Teig gleichmäßig dick aufs Blech (ich mach ihn eigentlich ziemlich dick, die fertige Kuchenplatte hat gut 1,5 cm in der Höhe!)
  2. Falls der Rand trocken ist: Rasch mit einem Messer abschneiden.
  3. Die Marmelade fast kochend heiß auf die Roulade streichen.
  4. Das Ganze eindrehen.

Ich befette immer das Backpapier, da mir sonst so viel Teig auf dem Papier kleben bleibt.

Früher habe ich die Roulade auf ein dick angezuckertes Geschirrtuch gestürzt und eingerollt. Nach dem Erkalten muss man aber beim Auseinanderrollen achtgeben, die Roulade bricht leicht.
Diese Methode wende ich heute noch an, wenn ich die Roulade nicht mit Marmelade sondern mit einer Topfencreme (Quarkcreme) füllen will.

Gutes Gelingen!

Hanna
*diesichfrühervorbiskuitrouladengefürchtethat*

#3

Hallo Deborah,

meine Mutter, die eine super Bäckerin ist, hatte das gleiche Problem.

Sie macht inzwischen immer Vollwert-Bisquit aus frischgemahlenem Dinkelmehl (ist auch fast ganz weiß) und mit Honig als Süßung.

Der Teig ist viel elastischer und bricht nie! Und er sieht richtig appetitlich auch, man muß ihn nichtmal einzuckern oder so. So ein helles Sattbraun.

Wenn Du magst, schick ich das genaue Rezept - mail mich an!

Wendy

#4

Tja, also das Problem hatte ich ja noch nie? *wunder

Meine Schwester hat mir gezeigt, dass man den heißen Bisquitteig auf ein nasses Geschirrtuch macht und dann mit dem Geschirrtuch einwickelt. Damit nichts von dem braunen Rand kleben bleibt, streu ich - wie meine Vorantwórterin - Zucker auf den Bisquit.

Mir ist so noch nie eine Rolle kaputt gegangen. Ich denke, es liegt am nassen Geschirrtuch.

Dieeigentlichnichtbackenkönnendeaussereinfacheschnellebisquitrollen

Ute

#5

Tipps vom Prof

Hallo Deborah (trifft man sich auch mal wieder! :smile:)

ich bin kein Bäcker, obwohl ja die Bisquitroulade ins Fach des
Kochs fällt, weil sie als Dessert gilt (deshalb kommen meine
Tipps auch von einem Koch, der bei seiner Prüfung – wie fast alle
– furchtbar Angts hatte, eine B.roul. machen zu müssen. Und so
kam’s auch. Ist ihm aber noch nie so gut gelungen, und er bekam
ne 1)
Also: Er sagte, das A und O ist der richtige Zeitpunkt, da käme
es schon fast auf die Sekunde an, dass der teig nicht mehr zu roh
und noch nicht zu trocken ist. Und dann eben gleich mit dem Tuch
aufrollen. Das heißt: Entweder aufs Tuch stürzen, bestreichen und
sofort aufrollen. Oder: Aufs Tuch stürzen, mit zweitem Tuch
bedecken, aufrollen, nur so weit kühlen lassen, dass z. B. eine
aufzubrungende Creme nicht schmilzt, dann ausrollen, bestreichen,
aufrollen. Aber nach wie vor ist die richtige Elastizität des
Teigs das Wichtigste.
Viel Glück!
Bolo

ich würde gerne öfter Biskuitrollen machen, weil der Teig so
einfach zu machen ist udn der „Kuchen“ sehr schnell fertig
ist, aber ich habe ein Problem, nämlich, das der Teig etwas
bricht (Methode: stürzen, mit Füllung bestreichen und
zusammenrollen); die Stellen, wo der Teig schon etwas zu
„durch“ ist, brechen natürlich noch eher, vorallem der Rand;
ok, nicht so lange im Ofen lassen!

Nun habe ich im Internet gelesen, dass man den Teig auch nach
dem Backen

  1. vom Blech auf das Tuch gleiten lassen soll und den Boden
    mit dem Blech zudecken soll, damit die Feuchtigkeit beim
    Abkühlen nicht so stark entweichen kann und der Boden weich
    bleibt(?).
  2. den Boden nach dem Stürzen sofort aufrollen und in dieser
    Weise abkühlen lassen soll; anschliessend wird er auseinander
    gerollt, bestrichen und wieder zusammengerollt.

Kann mir jemand sagen, welche Methode besser ist? ich traue
dem Zusammenrollen und Auseinanderrollen überhaupt nicht, da
ich froh bin, wenn ich die Rolle einmal zusmamengerollt
bekomme.

Welche (andere) Methode wendet Ihr an?

Vielen dank für Eure Tipp

#6

Danke Dir.

#7

Na ja, zur Zeit ist ja mal wieder Sommer, und da schläft man bei
offenem Fenster. Machen alle Habilitierten so, damit sie den Ruf
nicht überhören … :wink:
Gruß
Bolo