Sorry, für die späte Antwort. Ich war leider einige Tage außer Haus und hoffe, dass die Antwort dennoch nützlich ist.
Zunächst habe ich mir die Frage gestellt, ob denn deine Flatrate auch im Ausland gültig ist. Aber ich gehe mal davon aus, dass du dies geprüft hast. Falls nicht, dann kann die von dir angestrebte Lösung teuer werden.
Als nächsten Schritt benötigst du natürlich eine Fritzbox, die auch Mobilfunkverbindungen unterstützt. Auch hier gehe ich davon aus, dass du eine entsprechende Box hast.
Ferner benötigst du einen USB-UMTS-Stick, der auch für VOIP- Nutzung geeignet ist, sonst wird das leider auch nicht funktionieren. Diese Funktion unterstützt nämlich nicht jeder Stick.
Wenn du all diese Voraussetzungen erfüllt hast, dann musst du nur noch die Verbindungsdaten in der Fritzbox und in den Wahlregeln für abgehende Verbindungen die Rufnummer der SIM-Karte eintragen.
Dann sollte es funktionieren.