Hallo!
Du hast recht, die Fritzbox ist da nicht sonderlich auskunftsfreudig. Die neuere Firmware noch weniger als die alte. Allerdings weiß ich aus Log-Files von der alten, daß sie Telefonate mit G.711 codiert, welches laut Wiki eine Datenrate von 64kbit/s benutzt, aber zur Übertragung 80 kbit/s bis 128 kbit/s benötigt. Ich sehe zwar auch G.722-HD, aber nur für interne Gespräche (wozu auch immer)
Permanent reserviert wird da meines Wissens aber nichts. Stattdessen priorisiert die FritzBox VoIP-Daten, schickt diese also immer unverzüglich durchs Netz, und lässt andere Daten zur Not warten.
Siehe Internet > Filter > Priorisierung, wo VoIP automatisch eingetragen ist, sich aber auch nicht weiter konfigurieren lässt.