Natürlich kannst du dich für mehrer Studiengänge an einer Universität bewerben.
Wenn du für alle Studiengänge genommen wirst, kannst du dir dann aussuchen, was du studieren möchtest.
Es gibt meines erachtens auch die Möglichkeit 2 Sachen auf einmal zu studieren. Dabei musst du dich jedoch vorher gut informieren, dass es dort keine bzw. nur wenig Überschneidungen gibt.
Das mit der Zeugniskopie bzw. der Beglaubigung fragst du am besten direkt bei der Universität an.
Google einfach deine Universität und dort findest du sicherlich die entsprechende Anschrift/Email und einen Ansprechpartner.
Ich hoffe ich konnte dir ein wenig weiterhelfen.
Grüße,
Jan