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#21

Hallo Gandalf,

Methanol wird im Gärprozess durch die Verstoffwechselung von Pektin produziert. So stehts zumindest in der Literatur - mehrfach.

Aber wo ist denn im Getreidekorn Pektin?

Soll heißen: Nach meinen Informationen gibt es im Getreide kein Pektin. Aber ich lerne gerne was dazu.
In Wodka kann Pektin drin sein, wenn der Rohstoff Melasse (Kein fertiger Zucker) oder Kartoffel ist. Da geb ich Dir Recht! Absolut.

Aber im Malz?

Nun bin ich aber verunsichert.

Völlig richtig, dass eventuell vorhandes Methanol im Vorlauf abgeschieden wird.
Das ist unstrittig.

Grüße

Midir

#22

Hallo Midir,

Methanol wird im Gärprozess durch die Verstoffwechselung von
Pektin produziert. So stehts zumindest in der Literatur -
mehrfach.

da widerspreche ich auch nicht.
Es gibt aber auch eine Reihe anderer Quellen für Methanol, Pektin ist aber die wichtigste.

Aber wo ist denn im Getreidekorn Pektin?

Jibbet nicht.

Soll heißen: Nach meinen Informationen gibt es im Getreide
kein Pektin.

Stümmt.

In Wodka kann Pektin drin sein,

Nö. In Wodga ist kein Pektin drin, sonst könnte man ihn nicht trinken sondern nur schneiden und lutschen :wink:

Worauf ich hinauswollte ist folgender Denkfehler Deinerseits.
Die Abwesenheit von Methanol in Whisky hat nicht damit zu tun, daß der Rohstoff (Malz) kein Methanol liefert, sondern auch methaolhaltige bzw. methanolspendende Rohstoffe werden durch Destillation in ein methanolfreies Endprodukt überführt.
Der SChluß ist zwar richtig, aber nicht stringent.

Völlig richtig, dass eventuell vorhandes Methanol im Vorlauf
abgeschieden wird.
Das ist unstrittig.

Jenau!
Da sind wir uns mal wieder einig.

Gandalf

#23

Hallo Gandalf,

*puh* ich dachte schon, mein Trinker Weltbild bekommt Risse :wink:

Aber noch mal nachgefragt: Welche anderen Stoffe neben Pektin sind Methanolbildner bei der Gärung?

Danke schon im Voraus

Midir
(der weiss, dass er manchmal a bissal was verwuchseln tet)

#24

Hallo Midir

Aber noch mal nachgefragt: Welche anderen Stoffe neben Pektin
sind Methanolbildner bei der Gärung?

es gibt neben Pektin eine ganze Reihe (partiell) veresterte und/oder veretherte Polysacharide. Dann kommen noch diverse Methylester vor und andere Verbindungen, die einen C1-Körper in Form von Methanol herauswerfen können.
Für Namen müßte ich jetzt meien Biochemiebücher rauskramen.

Gandalf

#25

Hallo Gandalf,

es gibt neben Pektin eine ganze Reihe (partiell) veresterte
und/oder veretherte Polysacharide. Dann kommen noch diverse
Methylester vor und andere Verbindungen, die einen C1-Körper
in Form von Methanol herauswerfen können.

Ah ja…

Für Namen müßte ich jetzt meien Biochemiebücher rauskramen.

Danke, brauchst Du nicht, die Info reicht :wink:

Danke für die schnelle Antwort

Midir

#26

Pektinase / Antigel

Da weiss ich noch nicht woher ich die bekomme. Internet dauert
zu lange und einen Spezialladen kenn ich keinen in der Gegend.

Manche altmodischen Drogerien / Reformhäuser führen den Bedraf zum Weinherstellen, im Herbst auch die BAumarktkette Hornbach (bei uns in Nds,)

dalga