Mobile Mosterei - Apfelsaft - Pasteurisieren

Essen & Trinken Ess- & Trinkkultur
#1

Hallo ,

ich habe eine Idee einer mobilen Mosterei und habe einige Fragen.
Als „Zirkusdirektor“ (www.zirkus-zansiba.de) unseres Kinderzirkus bin ich mit dem mobilen Einsatz von Technik vertraut und kenne die Vorzüge, zu den „Kunden“ zu fahren.

Aus Neugier und Interesse bin ich zu einer Korb- Spindelpresse gekommen, die ihren Ursprung im Weinbau hatte. Sie ist ziemlich groß und schwer und liefert pro Pressung ca 60 L Apfelsaft. Dabei ist ein elektrischer Muser. Diese Jahr haben wir zum ersten Mal Apfelsaft hergestellt und es klappte bestens und war ein großer Spaß für alle.

Als Pädagoge und Bastler hege ich seit geraumer Zeit die Idee einer mobilen Mosterei im Handbetrieb und ohne Strom. Bitte denken Sie nicht an Wirtschaftlichkeit in der Saftmenge oder des Menscheneinsatzes. Bei der Idee geht es darum, mit Kinder- und Jugendgruppen oder Menschen mit Behinderung usw… ein sinnvolles und doch einigermaßen effizientes Erlebnis und Ergebnis zu erzielen.

Meine Idee besteht darin, dass ich mit der Mosterei zu den Kunden auch einfach auf die grüne Wiese kommen kann und danach Apfelsaft in Bag in Box mit nach Hause genommen werden kann.

Vorhanden ist bisher ein großer Transportbus und ein Autotransportanhänger und die erwähnte Presse.
Über die Zeitung habe ich ein sehr günstiges Angebot für eine sehr alte und schwere Obstmühle ( Handbetrieb), die mit Steinen mahlt und einer zweiten Obstpresse meines Vormates.
Den Zustand finde ich bald heraus, nehmen wir an beides ist nutzbar.

Aus der Premiere mit meiner Obstpresse kommt die Überlegung mit 2 Pressen zu arbeiten, da doch ziemlich lange Wartezeiten auftreten - man hätte 5X mehr Obst durch den Muser lassen können…

Die Idee ist, dass ich einen Grundrahmen schweiße, der - gelagert auf Schwerlastrollen - einfach auf meinen Autotrailer hochgezogen werden kann.
Auf diesem Grundrahmen sind die 2 Pressen und die Obstmühle fest verschraubt.

Soweit kann ich mir das alles gut vorstellen und sehe das als relativ einfach anzufertigen. Worüber ich bisher unklar bin: Wie kommt der Saft - also ca 500 - 600 Liter Tagesleistung - in die Bags in Boxes?

Meine erste Idee: Einen großen Edelstaltopf und einen dicken Gaskocher darunter - über den Zapfhahn läuft der 90 Grad Saft in die B I B.

Ein Bekannter hat für eine Feldküche, die bei Demonstrationen usw kochen, enorm leistungsstarke Gaskocher gebaut. Er meint, dass man mit solch einem Kocher dann Karamel am Boden löffeln kann - besser wäre ein Simmertopf / Wasserbadtopf. Wie sehen Sie das? Wie stark darf / soll die Leistung eines Gaskochers sein -klar, das hängt von der Topfgröße ab. Macht dieser Gedankengang überhaupt Sinn? Wie viele Töpfe und Kocher müßte man gleichzeitig betreiben? Wie ist das wenn man fleißig rührt?

Eine andere Möglichkeit - ich stelle mir das sehr spaßig vor: 2 Stück von „Omas altem Küchenherd“, in denen Feuer gemacht wird, die Kochplatte abgenommen und direkt der Topf auf das Feuer. Aber da besteht bestimmt wieder Karamelgefahr?

Dann habe ich über den Gas - Durchlauferhitzer nachgedacht. Macht dieser Gedanke Sinn? Wie kommt der Druck zustande? Wie hoch muss der Apfelsaft lagern um nicht nur tröpfchenweise zu fliessen?

Wie ist die Idee eines Wärmetauschers? In meiner Zugmaschine habe ich vor Jahren einen Plattenwärmetauscher von Alva Lavel verbaut, um Pflanzenöl vorzuwärmen und damit zu fahren. Dazu benötigt man aber Druck, den habe ich in diesem Fall nicht…
Ein Rohrwärmetauscher im Wasserbad. Wäre das eine Möglichkeit?

Die ganze Sache soll möglichst kostensparsam entstehen. Am günstigsten und doch effizient stelle ich mir 2 - 3 auf dem geschweißten Grundrahmen montierte „Omas Küchenherde“ oder Gaskocher vor. Dann 2 Bierfässer mit Zapfhahn versehen oder Edelstahltöpfe.

Könnte das funktionieren?

Noch eine ganz andere Frage: Haben Sie Erfahrung in der Nutzung der Reste - Trester - als Viehfutter? Da wir Schafe haben denke ich darüber nach - und probiere aus - ob die Reste, in Fässer gedrückt und luftdicht verschlossen, eine Milchsäuregärung durchlaufen, sodass die Reste im Winter verfüttert werden können. ( ähnlich wie Sauerkraut oder Maissilage) Bei der mobilen Mosterei würde viel davon anfallen - da steckt bestimmt Potenzial in der Größe der Herde…

Über eine Antwort und Einschätzung von Ihnen würde ich mich sehr freuen.

Liebe Grüße, Felix Prüfer

#2

Tach Felix!

Seit Jahren machen wir eigenen Apfelsaft, indem wir auf einer vorhandenen Traubenpresse (ich bin Winzer) eigene Äpfel abpressen u. den Saft im Nachbarort in einer stationären Füllanlage abfüllen lassen.

So viel ich weiss, liegt die Fülltemperatur des Safts bei ca. 80°C, die von Dir genannten 90°C sind auf jeden Fall zu viel. Das ist Energieverschwendung u. die Saftqualität leidet.
Wenn der Saft in einem Behälter ohne Wasserbad erhitzt wird, besteht in der Tat die Gefahr dass er anbrennt. Es muss also fleißig gerührt werden. Man kann das ja einfach mal mit einer geringen Menge ausprobieren.
Von der Überlegung, den Saft in Plastikbeutel zu füllen, halte ich nichts. Es müsste geklärt werden, ob das Material die hohe Temp. überhaupt aushält. Zudem sehe ich die Gefahr, dass durch die Hitze Bestandteile wie z.B. Weichmacher aus dem Kunststoff gelöst werden u. mitgetrunken werden. Diese Problematik liegt beispielsweise bei Babyfläschchen aus Plastik vor. Wenn sie erhitzt werden, wird Bisphenol freigesetzt. Einfach mal als Suchbegriff eingeben.
Um den Saft abzufüllen, genügt der natürliche Falldruck. Je höher der Behälter mit dem Saft angeordnet ist, desto höher der Falldruck (pro Meter Höhenunterschied 0,1 bar)u. desto schneller die Fließgeschwindigkeit. Ein Meter könnte schon reichen.
Wenn Apfeltrester in Behältern gelagert werden, kommt es zu einer alkoholischen Gärung u. nicht wie erhofft zu einer Milchsäuregärung. Am besten die Trester frisch verfüttern. Wenn an Wiederkäuer verfüttert werden soll, macht meines Wissens der vorhandene Alkohol aber auch nicht viel aus. Die spezielle Darmflora u. die lange Verweilzeit in den Mägen, läßt kaum noch was vom Alkohol übrig.
Im Internet existiert ein Bericht über eine Familie, die auch eine mobile Saftpresse betreibt. Einfach mal die Begriffe „Saftpresse, Familie Bernardy, Üxheim“ eingeben. Die helfen bestimmt gerne weiter.

Liebe Grüße u. viel Spaß.

#3

Tach Felix!

Seit Jahren machen wir eigenen Apfelsaft, indem wir auf einer vorhandenen Traubenpresse (ich bin Winzer) eigene Äpfel abpressen u. den Saft im Nachbarort in einer stationären Füllanlage abfüllen lassen.

So viel ich weiss, liegt die Fülltemperatur des Safts bei ca. 80°C, die von Dir genannten 90°C sind auf jeden Fall zu viel. Das ist Energieverschwendung u. die Saftqualität leidet.
Wenn der Saft in einem Behälter ohne Wasserbad erhitzt wird, besteht in der Tat die Gefahr dass er anbrennt. Es muss also sehr sehr fleißig gerührt werden. Man kann das ja einfach mal mit einer geringen Menge ausprobieren.
Von der Überlegung, den Saft in Plastikbeutel zu füllen, halte ich nichts. Es müsste geklärt werden, ob das Material die hohe Temp. überhaupt aushält. Zudem sehe ich die Gefahr, dass durch die Hitze Bestandteile wie z.B. Weichmacher aus dem Kunststoff gelöst werden u. mitgetrunken werden. Diese Problematik liegt beispielsweise bei Babyfläschchen aus Plastik vor. Wenn sie erhitzt werden, wird Bisphenol freigesetzt u. mit getrunken. Einfach mal als Suchbegriff eingeben.
Unser Saft wird in Mehrweg-Glasflaschen mit Schraubverschluss gefüllt.
Um den Saft abzufüllen, genügt der natürliche Falldruck. Je höher der Behälter mit dem Saft angeordnet ist, desto höher der Falldruck (pro Meter Höhenunterschied 0,1 bar)u. desto schneller die Fließgeschwindigkeit. Ein Meter könnte schon reichen.
Wenn Apfeltrester in Behältern gelagert werden, kommt es zu einer alkoholischen Gärung u. nicht wie erhofft zu einer Milchsäuregärung. Am besten die Trester frisch verfüttern. Wenn an Wiederkäuer verfüttert werden soll, macht meines Wissens der vorhandene Alkohol aber auch nicht viel aus. Die spezielle Darmflora u. die lange Verweilzeit in den Mägen, läßt kaum noch was vom Alkohol übrig.
Im Internet existiert ein Bericht über eine Familie, die auch eine mobile Saftpresse betreibt. Einfach mal die Begriffe „Saftpresse, Familie Bernardy, Üxheim“ eingeben. Die helfen bestimmt gerne weiter.

Beste Grüße u. viel Erfolg!

#4

sorry aber denke das isch ein wenig zu spät bin für eine antwort