Hallo!
Die Sächsische Schweiz ist weitestgehend Landschaftsschutzgebiet, teilweise sogar Nationalpark. Legales Mountainbiken fällt damit eigentlich aus. Besonders im Nationpark sind gelegntlich Ranger unterwegs, außerdem fällt man als Mountainbiker auf, es macht dort niemand.
Bin selbst keiner, kann also nicht sagen ob es irgendwo ruhige Eckchen gibt, wo Freaks sich rumtreiben, an sich passt Mountainbike und Sächsiche Schweiz aber so gut zusammen wir ein Rennrad und die Ostseestrandpromenade
Es gibt allerdings, auch im Nationalpark, ausgewiesene Radwegrouten, die sind aber eher als Trekking zu bezeichnen, also geschotterte Wirtschaftswege im Wald, auch durchaus bergig.
Wenn man sich also mit „naturnahen“ Strecken zufrieden gibt und man sich aus dem Nationalpark raushält, und der Landschaft wegen radelt, kann man schon Spaß haben, es wird sicherlich nur kein Extremerlebnis.
Hoffe es hilft?
Grüße
Stefan