Ich versuche zum xten Mal , nach Videos aus You Tube , Mozarella herzustellen.
Dazu habe ich vom Bauern frische Kuhmilch , Zitronensäure und Labferment . Bis zum Käsebruch funktioniert alles einwandfrei, doch beim Stretchen des Käsebruchs müsste eine leicht knet und dehnbare Masse herauskommen .
Bei mir ist diese Masse aber eher fest und gummiartig und wird durch das Falten und stretchen noch weiter fest.
Die Konsistenz meines Mozarellas ist dann eher zäh und weniger geniesbar.
Was mache ich falsch ?
Ziel ist es eine echte italienische Burratta zu machen.
