Raffinierte Kakaobutter zur Schokoladenherstellung?

Essen & Trinken Backen
#1

Seit einiger Zeit stellt meine Tocher Schokolade selbst her. Dafür hat sie bisher immer Kakaobutter aus dem Biomarkt verwendet, diese ist allerdings sehr teuer. Auf der Suche nach einer günstigeren Alternative trafen wir auf eine Bekannte, die raffinierte Kakaobutter für die Herstellung von Seifen und anderen Badeprodukten verwendet.
Sie sagt, das die Kakaobutter Lebensmittelqualität habe.
Nach intensiver Internetrecherche fanden wir allerdings kein zufriedenstellendes Ergebnis, ob man nun raffinierte Kakaobutter zur Schokoladenherstellung nehmen kann.
Klar ist, dass einige Bestandteile bei der Raffination der Kakaobutter verloren gehen, doch könnte das für den Körper in größeren Mengen schädlich sein?

Wir würden uns sehr über Antworten freuen.

Liebe Grüße von hanfal

#2

Hallo

Schädlich ist es wohl kaum, wenn die Kakaobutter in Lebensmittelqualität angeboten wird (letzteres muss allerdings vollkommen sicher sein)
Aber Geschmack und Konsistenz von Schokolade sind sehr stark von der eingesetzten Kakaobutter abhängig und Raffination verändert beides.

Die selbstgemachte Schokolade aus billiger Kakaobutter wird deshalb möglicherweise nach billiger Schokolade schmecken - und gerade das soll ja selbstgemachte Schokolade nicht.

Gruss, Sama

#3

Hi

Wenn Sie raffinierte Kakaobutter nimmt kann sie auch gleich billige Schokolade im Supermarkt kaufen…

Gute Schokolade setzt beste Zutaten Voraus und da ausgerechnet an der Kakaobutter zu sparen wäre geschmacklich ein großer Fehler

Geuß h

#4

Hallo,
vielen Dank für eure Antworten.
Es ist definitiv Lebensmittelqualität und die Kakaobutter riecht auch super.
Schön nach Kakao und eine leicht gelbliche Färbung ist auch noch vorhanden.
Im Internet stand, dass vollkommen raffinierte Kakaobutter nahezu geschmack- und geruchlos ist und zudem weiß ist, also die gelbliche Färbung komplett raus.
In der Regel achten wir auch auf Bio-Qualität und geben lieber etwas mehr aus.
Aber nur Versuch macht klug. Bin gespannt wie die Schokolade mit der Kakaobutter schmecken wird.

Liebe Grüße

hanfal