Hallo,
meine Schwester hatte gestern einen Rhabarberkuchen gebacken. Also, Mürbeteig, Rhabarberfüllung (wahrscheinlich mit Pudding), Baiser oben drauf. Als der Kuchen angeschnitten wurde, war die Rhabarberfüllung ganz braun und nicht gelb-grün wie gewohnt.
Was ist da passiert?
Warum wurde die Füllung braun?
Ist da etwas oxidiert, das war meine Vermutung, wenn ja, warum?
Wer kann uns die Lösung dieses Rätsels sagen?
Danke im voraus,
Salbei
Hi,
falls das nicht gemacht wurde: den Rhabarber nach dem Putzen und vor dem Backen (bzw. dem Auf-den-Kuchenboden-legen) in Wasser mit Zitronensaft lagern oder mit genug Zitronensaft übergießen, dass alle Stücke überall bedeckt sind. Dann oxidiert eigentlich nichts mehr.
die Franzi
Hallo,
das mache ich z.B. nie und mein Rhabarberkuchen wird innen nie braun. Ich putze den Rhabarber und zuckere ihn und so lasse ich ihn eine zeitlang stehen.
LG, Salbei
Hallo,
frag doch deine Schwester, was sie mit dem Rhabarber angestellt hat.
Vermutlich hat sie ihn geputzt und geschält und nicht abgedeckt, nicht gezuckert und so natürlich, wie er war, zu lange herumstehen lassen (bis der Mürbteig und die Füllung hergestellt waren - oder noch länger).
Warum sonst sollte er oxydieren und braun werden?
Das geht auch mit Äpfeln und Bananen.
Wie hat er eigentlich geschmeckt, der Kuchen? Vermutlich normal. Sieht bloß unfein aus.
LG
Maralena
Sie meinte, sie hat es wie immer gemacht. Deswegen wunderen wir uns ja auch so, da der Kuchen sonst nicht so aussieht.
Viele Grüße, Salbei
Hallo Salbei,
kannst Du Dir vorstellen, dass man von hier aus gesehen nicht wissen kann, was „wie immer“ ist?
Nebenbei: War der verwendete Rhabarber eventuell von einer besonders oxalsäurearmen Sorte (meistens erkennbar an der tiefroten Farbe der Stangen)?
Schöne Grüße
MM
Naja, bei dem „wie immer“ dachte ich eben daran, dass es ja sonst nicht der Fall ist, dass der Rhabarber eine braune Pampe ist.
Ob die Stangen rot waren, weiß ich nicht… Wann wird die Sache eher braun? Bei Roten oder grünen Stangen?
LG, Salbei
Servus,
Hoher Oxalsäuregehalt könnte die Oxidation der Rhabarberstangen dämpfen.
Das bleibt aber ein Herumstochern im Nebel, wenn nicht bekannt ist, wie genau mit dem Rhabarber verfahren wurde (Wie frisch verwendet? Zitronensaft angewendet? Zucker angewendet?)
Schöne Grüße
MM