Hi,
kann mir jemand den genauen Unterschied zwischen diesen beiden nennen? Ich habe ein Rezept für ein Mousse in dem Ricotta verwendet wird. Leider bekommt man oft keien Ricotta. Meint ihr ich kann auch einfach Mascarpone verwenden, bzw. Ricotta und Mascarpone mischen?
Danke
Hallo Rilana,
der hauptsächliche Unterschied zwischen Mascarpone und Ricotta ist: Mascarpone hat sehr viel mehr Fett (41,5g auf 100g) als Ricotta (11,0g auf 100g). Insofern würde ich Ricotta eher mit einem anderen, fettreduzierten Frischkäse ersetzen, wenn unbedingt nötig.
Gruß,
Sibylle aus M