Hallo Wissende,
in manchen Strudelteigrezepten findet man als Zutat einen Spritzer Essig.
Was verspricht man sich von der Zugabe dieses Spritzers Essig?
Viele Grüße
Iris
Hi
Essig kann verschiedene Funktionen haben. Es macht generell den Teig etwas lockerer, hilft in vielen Situationen beim Aufgehen (z.B. Reaktion mit Backpulver) und kann auch als Ersatz für Eier dienen (1Ei = 2 EL Essig).
Das Essig schmeckst du nach dem Backen überhaupt nicht mehr, es sei denn du verwendest eine größere Menge (2-3 EL mind.) eines intensiven Aromaessigs (z.B. Passionsfrucht), damit kann man dann den Geschmack eines Gebäcks abrunden.
Beim Strudelteig hat es allein eine auflockernde Funktion.
lg
Kate