Tarte Tatin - Frage

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
#1

Hallo an alle Wissenden,

ich habe ein Kochbuch gefunden in dem auch Tarte Tatin erklärt wird.
U.a. wird dort gezeigt dass man zuerst Zucker karamelisieren muss, dann kommen die Früchte drauf. Und dann der Teig.

Frage Nr 1 - gibt das für alle Tartes? Oder nur für die Tartes die ich „karamelisiert“ möchte?
Ich habe noch andere Rezepte gefunden bei denen von vorherigem karamelisieren nichts steht und war unsicher ob das als „prizipieller erster Schritt“ immer gilt?!? Weil es nicht extra nochmal erwähnt wurde.

Frage Nr. 2 - wenn das karamelisieren gut ist und ich die Früchte reinlegen will, packe ich die Form doch von der Kochplatte, oder? (bin einfach unsicher und will es korrekt machen…)

Frage Nr. 3 - hat jemand Bezugstips für Tarte Tatin Formen? Ich finde welche aber sind die immer so teuer (80 Euro und mehr)?

Danke vorab & Grüße
Helena

#2

Servus,

das Backen „überkopf“ gilt nur für die Tarte Tatin. Eine „reguläre“ Tarte wird mit dem Boden nach unten gebacken.

Abwandlungen der Tarte Tatin mit anderen Früchten sind möglich.

Eine besondere Form braucht es dafür nicht, Springform geht prima. Recht praktisch in diesem Zusammenhang (wie auch für Bisquitteige und Konsorten) die von Riess mit einem in sich stabilen Ring, ohne Mechanik.

Schöne Grüße

MM

#3

Hallo,

bei Blechformen hätte ich ehrlich gesagt Bedenken. Nicht nur, dass dieser Hinweis dazu verführen könnte, es auch mit beschichtetet Formen zu versuchen (weil man ja im Handel kaum noch etwas anderes bekommt), die das ganz sicher nicht überleben, sondern insbesondere auch, dass so dünnes Blech, wie es heute oft zum Einsatz kommt, bei ungleichmäßiger Erwärmung wie auf der Kochplatte sich verwinden könnte, und dann ggf. der höchst unangenehm bis gefährlich heiße Karamell dann spritzen oder auslaufen könnte.

Gruß vom Wiz

#4

Servus,

ja, das stimmt - jede beliebige Springform ist da sicher nicht geeignet, wobei die billigsten vom Jahrmarkt zwar dünn und leicht, aber unbeschichtet sind und im schlimmsten Fall ein wenig bläulich werden oder glühen - ich wollte nicht zu laut von meiner Hl. Riess sprechen - das ist bloß Heavy Metal und Emaille, macht das trockene Rösten von Nüssen und auch das Karamellisieren von Zucker ohne weiteres mit, und ihr Ring ließe sich wohl zur Not auch als provisorische Felge am Auto verwenden.

Sie kommt übrigens mit ihrer dunklen Emaillierung allem, was schnell hohe Hitze mag, ziemlich entgegen - bei üblichen Kuchen und Tortenböden kann man mit dem Teil ungefähr 10 °C und ungefähr zehn bis fünfzehn Minuten von Angaben im Rezept abziehen.

Schöne Grüße

MM

#5

Hallo,

früher habe ich einfach eine feuerfeste runde Auflaufform aus GLas genommen und die auf den Herd gestellt.

Bekommt man in jedem Haushaltswarengeschäft für kleines Geld.

Früher deswegen weil ich jetzt Induktion habe.

Grüße
miamei