Hallo Carola,
die Doppeleingabe von Sonderzeichen war wohl in älteren Excel-Versionen öfter nötig (z.B. beim µ), das scheint aber jetzt (zumindest ab Excel 2002) nicht mehr zu gelten.
Bei den Zeichen * und ? führt die Doppeleingabe jedenfalls nicht zum Finden genau des Zeichens: Gibt man bei „Suchen“ ein oder mehrere Sternchen und bei „Ersetzen“ XXX ein und drückt dann auf „Alle ersetzen“, dann wird Excel ALLE mit irgend einem Wert belegten Zellen mit XXX überschreiben. Das ist logisch und richtig, dürfte aber selten erwünscht sein.
In der aktuellen Excel-Hilfe habe ich das Voranstellen der Hilfe gefunden - unter dem Stichwort „Platzhalter“.
Mein Fazit: Will man nach * ? oder ~ suchen, gibt man vor dem jeweiligen Zeichen eine Tilde (~) ein.
Gruß Erich