Am besten du fragst den Katalog bei mehreren Offset-Druckereien an. Mit den Pergamentseiten dürften mittlere bis große Druckerei sowieso kein Problem haben.
Ich arbeite z.B. auch mit Druckereien aus Österreich und kann sagen, dass es sowohl in Deutschland als auch in Österreich günstige und teure Druckereien gibt.
Jedoch würde ich günstigen nicht blind vertrauen, da sie z.B. was die Farbmischungen betrifft manchmal nicht sehr sauber arbeiten.
Aber ich würde dir generell (egal ob günstige oder teure Druckerei) dazu raten der Druckerei zu sagen, dass du gerne zur Druckabnahme kommen möchtest, d.h. die Druckerei gibt dir Bescheid, wann der erste Bogen gedruckt wird und du siehst dir dann vor Ort an der Druckmaschine den ersten Druckbogen kritisch an, bevor sie alles fertig drucken.
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]