Also Restwert wird von der Versicherung abgezogen, weil Du den selbst am Markt erwirtschaften mußt. Sprich Du gehst zu einem Verkäufer und verkaufst Dein Fahrzeug, so verunfallt wie es gerade ist.
Dieses Veräußerungsgeschäft ist zwischen Privat (Dir) und wemauchimmer, und Du wirst doch wohl keine Rechnung schreiben und eine Mehrwertsteuer ausweisen, oder? Von daher wird da schon mal nichts abgezogen/draufaddiert.
Bei der Wiederbeschaffung ist wieder ganz normal eine Mehrwertsteuer dabei, die wird die Versicherung auch so überweisen. Also 8300 + MwSt - Restwert (der ja vermutlich bereits ohne MwSt angegeben ist).