Servus,
obwohl Obstkonserven natürlich nicht gekocht sind (sondern teils pasteurisiert, teils sterilisiert) und Persils Fruchtmus alsbald gären wird, weil er falsch vorgegangen ist, ist der Grund für die Zuckerung von Obstkonserven (im Gegensatz zur Verwendung von Zucker beim Einkochen von Marmelade / Konfitüre im Haushalt) nicht die konservierende Wirkung von Zucker, sondern die Erhaltung der Farbe.
Man sieht das sehr schön bei ungezuckerten Gurkenkonserven (Salz-Dill-Gurken), die eine nicht besonders anheimelnde ins Grau spielende Farbe haben. So etwa würden Obstkonserven ohne zugesetzten Zucker auch aussehen.
Pasteurisieren / Sterilisieren von Früchten, halben Früchten oder Schnitzen wäre technisch ohne Beeinträchtigung der Haltbarkeit möglich, aber die Produkte blieben im Regal stehen.
Unmittelbar vom Vollernter weg konserviert ist Tiefkühlware, sowohl Gemüse als auch Obst und Beeren. So kann man z.B. richtig reife Mangos als TK-Ware viel leichter und auch billiger haben als „frisch“, und sowas wie Erbsen ist aus der TK-Packung deutlich frischer als selbst vom Wochenmarkt.
Dass Obst „auf gutes Aussehen gezüchtet“ wird, ist natürlich Blödsinn. Eine Goldparmäne, die beim Obstbauern gepflückt wird, ist nichts anderes als eine, die bei mir im Garten am Spalier hängt. Der Unterschied ist lediglich, dass unterschiedliche Transport- und Lagerdauern überstanden werden müssen und deswegen zu unterschiedlichen Zeitpunkten gepflückt wird; deswegen gibt es „im Handel“ auch so sehr unterschiedliche Qualitäten von frischem Obst. Die Türken und die EDEKA-Händler, die keinen Nachtzuschlag verlangen, wenn sie morgens um drei zum Großmarkt oder zum Erzeuger aufbrechen, sind da gegenüber den Filialisten mit mehr oder weniger verzweigten Logistiknetzen sehr im Vorteil und können Obst anbieten, das locker zwei-drei Tage näher an der Vollreife gepflückt ist.
Schöne Grüße
MM
