Warum werden Eidottern blau, wenn man sie kocht?

Wissenschaft Naturwissenschaften allgemein
#1

Kann mir jemand sagen, warum Eidottern, wenn man sie lange bzw. „besonders hart“ kocht, anfangen von außen her blau zu werden?

#2

Ja, http://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%BChnerei

#3

Hallo,

in dem von Dir verlinkten Artikel findet sich auch folgende Angabe:

„Das Eigelb besteht aus Wasser (80%), Eiweiß (16%), Fett (32%), und Mineralstoffen (2%).“

Macht zusammen 130%. Ich hab immer gewußt: Das Gelbe vom Ei ist was ganz besonderes!

(gleich im nächsten Satz steht: „Ein Hühnerei enthält durchschnittlich 80 Kilokalorien und einen Fettanteil von 8 Gramm“, der Tabelle darunter kann man entnehmen, dass ein Ei im Mittel 57g wiegt, demnach also 8/57 = 14% Fett enthalten müßte. Da im Eiweiß praktisch kein Fett ist und das Eigelb nur ca. 30% der Gesamtmasse ausmacht, ist der Fettanteil im Eigelb ca. 3x14% = 42%. Schon erkennbar mehr als die Angabe. Die 16% Eiweiß decken sich mit anderen Quellen. Wahrscheinlich ist der Wasseranteil falsch berechnet. Es sollte so um die 50% liegen. Das würde sich dann auch decken mit den Angaben im Schweizerischen Lebensmittelbuch (http://www.bag-anw.admin.ch/SLMB_Online_PDF/Divers/K…, Kap. 21: Eier und Eierkonserven)).

LG
Jochen

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#4

Es sollte so um die 50% liegen.
Das würde sich dann auch decken mit den Angaben im
Schweizerischen Lebensmittelbuch
(http://www.bag-anw.admin.ch/SLMB_Online_PDF/Divers/K…,
Kap. 21: Eier und Eierkonserven)).

Na dann reparier’s doch gleich, wenn du dir schon die Mühe der Recherche gemacht hast! :smiley:

Viele Grüße,
Sebastian

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#5

Moin,

in dem von Dir verlinkten Artikel findet sich auch folgende
Angabe:

„Das Eigelb besteht aus Wasser (80%), Eiweiß (16%), Fett
(32%), und Mineralstoffen (2%).“

Macht zusammen 130%. Ich hab immer gewußt: Das Gelbe vom Ei
ist was ganz besonderes!

(gleich im nächsten Satz steht: „Ein Hühnerei enthält
durchschnittlich 80 Kilokalorien und einen Fettanteil von 8
Gramm“, der Tabelle darunter kann man entnehmen, dass ein Ei
im Mittel 57g wiegt, demnach also 8/57 = 14% Fett enthalten
müßte. Da im Eiweiß praktisch kein Fett ist und das Eigelb nur
ca. 30% der Gesamtmasse ausmacht, ist der Fettanteil im Eigelb
ca. 3x14% = 42%. Schon erkennbar mehr als die Angabe. Die 16%
Eiweiß decken sich mit anderen Quellen. Wahrscheinlich ist der
Wasseranteil falsch berechnet. Es sollte so um die 50% liegen.
Das würde sich dann auch decken mit den Angaben im
Schweizerischen Lebensmittelbuch
(http://www.bag-anw.admin.ch/SLMB_Online_PDF/Divers/K…,
Kap. 21: Eier und Eierkonserven)).

Das alles wollte der faule Lutz aber überhaupt nicht wissen :wink:

Tschüss
Pit