Servus,
keiner der „großen“ deutschen Käse außer Harzer / Handkäse / Quargel stammt ursprünglich aus Deutschland: Limburger, Romadour, Emmentaler sind allesamt im 19. und 20. Jahrhundert eingewandert, auch die moderneren Bergkäse stammen eigentlich aus der Schweiz und heißen bloß deswegen nicht Appenzeller, weil sie nicht dürfen. Die Bedeutung der Käsereiwirtschaft im Allgäu entstand erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts mit dem Eisenbahnbau, vorher ging die Rede vom „blauen Allgäu“ - blau von der Flachsblüte, das Allgäu war dominiert von Flachsanbau und den abnehmenden Textilmanufakturen, und in Lindenberg wurde nicht das unsägliche Emmentaler-Plagiat gemacht, sondern Strohhüte für halb Deutschland industriell gefertigt.
Der deutsche Emmentaler ist so, wie Du ihn heute kennst, in der ersten Hälfte der 1980er Jahre geworden, als der Handel das Rennen um die 9,99 DM/kg Endverbraucherpreis ausgerechnet mit dem Emmentaler eingeläutet hatte.
Was Allgäuer Emmentaler war, kann man heute noch an Emmentaler aus einigen kleineren Käsereien sehen, in größerem Stil macht nur noch die Käserei Leupolz in Wangen (ex VKD) richtigen Allgäuer Emmentaler.
Unverändert ist übrigens, dass auch der fadeste Pseudoemmentaler nur Emmentaler heißen darf, wenn er aus (unpasteurisierter) Rohmilch gemacht ist; damit die Milch roh verarbeitet werden kann, unterliegen die Landwirtschaften, die sie liefern, engen Beschränkungen bei der Fütterung - unter anderem bis heute nur Heu, keine Silage.
Schöne Grüße
MM
