Es sind Konfigurationsprofile. Darin enthalten sein können auch gewisse Einstellungen, wie z.B. dass ein Lock-Passwort obligatorisch ist und Buchstaben enthalten muss und ähnliche Dinge. Ein Keylogger oder sowas geht damit nicht.
Apple erlaubt aus Prinzip keine Emulatoren (sofern sie es erkennen). Wenn du das willst musst du schon jailbreaken, oder eben sowas. Beim Jailbreak hättest du den Vorteil, dass du noch viel mehr machen kannst und solange du nur von den Default-Repos Programme installierst, bist du auch ziemlich sicher.
Wenn du Glück hast, kannst du einen Emulator vom Apple AppStore herunterladen, bevor Apple merkt, dass es ein Emulator ist. Einmal gekauft/heruntergeladen, kannst du ihn immer wieder installieren, auch wenn Apple die App rausschmeisst - solange du selber auf dem PC eine Kopie hast. Das gabs schon etwa drei Mal. Nachdem es in den News kam, dauerte es nur Stunden, bis Apple es rausschmiss. Solche Apps musst du danach manuell via iTunes installieren, ein iCloud Backup geht natürlich nicht. Ich habe so auch einen GBA Emulator schnappen können. Auch habe ich VLC installiert. Geht ganz ohne Jailbreak. Halte die Augen offen fürs nächste Mal.