Hallo,
weiss jemand ab welcher Temperatur das Enzym Phytase zerstört wird.
Phytase baut Phytinsäure hydrolytisch ab.
Bei Wikipedia habe ich einige Infos gefunden, aber keine zur Temperatur, und auch sonst nirgends im Internet.
Gem. gefundener Infos wird bei der Darre (ab ca. 70°C) bereits die Phytase zerstört.
Beim Getreide mahlen ensteht aber auch Hitze.
Meine Fragen:
- ab welcher Temperatur beginnt die Zerstörung des Enzyms Phytase?
- ab welcher Temperatur ist die Zerstörung vollständig?
Hoffe es kann mir jemand helfen. Gerne mit Quellenangaben.
Oder Tipps, wo ich anderweitig fragen kann.
Danke im vorraus.