Hallo Knuddel,
so ein Bild kommt nur in Ausnahmefällen direkt aus der Kamera, sondern wird nachträglich per Software so gestaltet.
Manche Kameras bieten verschiedene Kreativmodi, unter anderem auch einen Effekt, bei dem ausschließlich eine wählbare Farbe innerhalb eines s/w-Bildes durchscheint. Das hat den Vorteil, dass man sehr schnell zu so einem Bild kommt. Jedoch hat es den Nachteil, dass alle Bereiche dieser Farbe sichtbar sind, egal, wo sie sich auf dem Bild befinden, auch wenn sie nicht zum eigentlichen Motiv gehören. Die Abgrenzung der Bereiche, wie breit das dargestellte Spektrum sein soll, wird ebenfalls von der Kamera festgelegt. Bei nachträglicher Bearbeitung hat man selbst die Kontrolle darüber.
In der Bildbearbeitung geht man üblicherweise so vor, dass man eine Farbversion und eine s/w-Version in zwei Ebenen deckungsgleich übereinander legt, und mittels manuell angelegter Masken gezielt bestimmte Bereiche der Ebene sichtbar bzw. unsichtbar machen kann. Bei geschickter Anwendung entsteht so ein Bild, wie Du es in Deinem Beitrag verlinkt hast.