Also ich denke auch, dass die Lösung mit zwei Gipsplatten ideal ist für diesen Zweck. Damit die Ausrichtung nicht so schwierig ist, würde ich es so machen: Streiche die Wand zwei mal mit Tiefgrund damit sie kaum noch saugt. Trage dann mit einer Zahnspachtel rund um die Wand eine Bahn Gipsspachtel oder Kleber auf, oder auch vollflächig, und drücke die Gipsplatte dagegen. Die zweite Platte dann mit selbstschneidenden Schrauben auf die erste Platte draufschrauben, oder auch draufkleben. Lass die zweite Platte rechts und links ein oder zwei mm überstehen und schleife den Überstand dann bündig mit der Fläche rechts und links. Die abgeschliffenen Seiten dann mit dem Gipsspachtel glätten und schleifen. Lass Dir im Baumarkt die richtigen Schrauben und die richtige Spachtelmasse bzw. Kleber geben. Wenn Du es besonders gut machen möchtest, dann klebe auf der äußeren Kante noch einen Eckwinkel auf, den es speziell für Gipsplatten gibt. Aber, etwas handwerkliches Geschick musst Du für solche Arbeiten jedenfalls mitbringen, oder lass Dir helfen.
Übrigens, die Wand mit der Schrankwand genau bündig zu machen ist zwar ok, aber besser wäre es die Wand etwas dicker zu machen und überstehen zu lassen. Dann fällt es nicht so auf wenn Beide nicht genau senkrecht oder gerade sind.